La clave de una gastronomía sostenible reside en un consumo consciente y responsable. No podemos permitirnos agotar los recursos naturales que nos brindan alimentos excepcionales. El abuso en el consumo de ciertos productos, como cuando todos nos inclinamos por la lubina o el atún rojo, lleva a la sobreexplotación y escasez. Debemos aprender a valorar y utilizar lo que la naturaleza nos ofrece en cada temporada.

Consumir productos de temporada y locales es fundamental para reducir el impacto ambiental y apoyar a los productores de nuestra región. En la Vega Baja, con su rica huerta, tenemos una gran ventaja. Debemos revivir y poner en valor las tradiciones culinarias que nos legaron generaciones anteriores, como el salado de pescado y tocino, evitando así el desperdicio.

La gastronomía sostenible también implica aprovechar al máximo cada alimento. ¿Por qué no utilizar las partes menos nobles de las verduras, aquellas que no son aptas para ensaladas, para preparar deliciosos fondos para nuestros arroces? Las hojas verdes del puerro, una cebolla ligeramente blanda, todo suma.

En la Vega Baja, la cultura del aprovechamiento está arraigada en nuestras costumbres. Es hora de recuperar prácticas como la elaboración casera de conservas, como la mermelada de tomate, en lugar de recurrir a productos enlatados. Incluso algo tan sencillo como utilizar las podas de limoneros para barbacoas en lugar de comprar leña, contribuye a la sostenibilidad.

El sector de la hostelería tiene un papel crucial en este cambio. Implementar medidas como el uso de botellas de vidrio, el reciclaje y el aprovechamiento de alimentos son pasos importantes. Imaginen el impacto positivo que podemos lograr si cada restaurante y hogar adopta estas prácticas. Juntos, podemos construir un futuro más sostenible para nuestro planeta."